KOLACJA SEROWANA
Przystawka: Tatar z pieczonych buraków i malin z kremem z koziego sera
z pistacjami, marynowaną szalotką i żelem z czarnej porzeczki, podany z maślaną brioche
Zupa: Krem z pieczonego kalafiora i białych trufli
z chipsem z parmezanu, oliwą szczypiorkową i mini grzanką maślaną
Danie główne: Udko z kaczki confit z parfait z wątróbki i karmelizowanych fig
sos demi-glace z wiśnią, purée z czerwonej kapusty i brukselkami w maśle orzechowym
Opcja wege: Pithivier z pieczonych grzybów leśnych i kasztanów
z kremowym purée z pasternaku,pieczonym burakiem oraz sosem z palonego masła i szałwi
BUFET CIEPŁY
Bouillabaisse blanche du Moulin Rouge - wywar rybny na białym winie
z dorszem, łososiem i sandaczem, warzywami korzeniowymi, pomidorami, koprem i anyżem
Wołowina bourguignon z pieczarkami i małymi cebulkami
klasyczna francuska wołowina duszona w czerwonym winie
Mini brioche z szarpaną wołowiną i majonezem truflowym
maślane pieczywo z soczystą wołowiną, karmelizowaną cebulą i aromatem trufli
Młode ziemniaki pieczone z rozmarynem i czosnkiem
chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku w maślano-ziołowym wykończeniu
Risotto z grzybami leśnymi i mascarpone
kremowe risotto o intensywnym smaku lasu z delikatną nutą mascarpone
Dorsz pieczony na duszonych porach w sosie beurre blanc
delikatna ryba w maślano-winnym sosie z naturalną słodyczą pora
Warzywa sezonowe glazurowane w maśle tymiankowym i miodzie
mini marchew, brukselka, kalafior romanesco, rzepa i pietruszka w słodko-maślanej glazurze
Roladki z kurczaka ze szpinakiem i ricottą w sosie estragonowo-winno-śmietanowym
delikatne roladki z kremowym farszem i aromatycznym francuskim sosem z białego wina
BUFET ZIMNY
Sałatka z pieczonego buraka, gruszki i orzechów z serem Bleu d’Auvergne
i vinaigrette miodowo-musztardowym
Galantyna drobiowa z pistacjami i morelami
podana z mikro sałatą oraz vinaigrette z białego wina i musztardy francuskiej
Pâté z dziczyzny z marynatami i pieczywem rzemieślniczym
tradycyjny pasztet z dziczyzny z dodatkiem marynat i chrupiącego pieczywa
Deska francuskich serów z winogronami, figami i konfiturami
selekcja francuskich serów z winogronami, figami i słodkimi konfiturami
Tost z rillette z kaczki, chutneyem z czerwonej cebuli i chrustem z pora
maślany tost z kremowym rillette i słodko-kwaśnym chutneyem
Grzanka maślana z tatarem wołowym, kremem z żółtka confit i kaparami
chrupiąca grzanka z tatarem wołowym i aksamitnym żółtkiem confit
Sałatka z grillowanym kurczakiem, mini ziemniakami, fasolką szparagową
i francuskim dressingiem miodowo-musztardowym
Rouleaux de saumon gravlax à la parisienne - łosoś gravlax z serkiem śmietankowym, koperkiem, marynowaną szalotką, żelem cytrynowym i chipsami brioche
Carpaccio z polędwicy wołowej z rukolą, parmezanem i oliwą truflową
cienko krojona wołowina z rukolą, parmezanem, oliwą truflową, kaparami i vinaigrette Dijon
Mini profiterole z musem z koziego sera i żelem z czerwonej porzeczki
wytrawne ptysie z musem kozim i żelem porzeczkowym
Krewetka tempura z emulsją cytrynowo-maślaną i chili
chrupiąca krewetka z lekkim, kremowym sosem cytrynowo-maślanym i nutą chili
DESERY
Rouge Velours - red velvet z musem waniliowym i malinowym sercem
Opéra - klasyczne francuskie ciasto kawowo-czekoladowe
Éclair Parisien - ekler z kremem pralinowym i chrupką z orzechów laskowych
Tartelette Framboise - tartaletka z kremem pistacjowym i świeżymi malinami
Profiterole - ptysie z lodowym kremem waniliowym i gorącą czekoladą
SŁODKIE POWITANIE PÓŁNOCY - tort „Moulin Rouge” - czerwony biszkopt red velvet z musem białej czekolady i wanilii, konfiturą malinowo-różaną, chrupką pistacjową i aksamitną czerwoną glazurą z dekoracją w stylu paryskiego kabaretu ze złotymi akcentami i czekoladowymi piórami
